Quy trình sơ chế tổ yến

Quy trình sơ chế tổ yến đúng chuẩn sẽ giúp yến giữ được 100% hàm lượng dinh dưỡng và đem lại lợi ích tối ưu cho sức khỏe. Quy trình sơ chế đòi hỏi sự tỉ mỉ cẩn thận, cùng Kiên Anh tìm hiểu những bước cơ bản.

Ngâm yến

Yến thô sau khi mua về ngâm vào trong thau nước sạch từ 1 – 2 tiếng. Đây là bước quan trọng không thể bỏ qua vì yến sau khi ngâm sẽ nở, mềm ra dễ dàng làm sạch hơn. Nên ngâm yến bằng nước nhiệt độ bình thường, tránh ngâm bằng nước nóng để hạn chế tối đa việc làm hao hụt các dưỡng chất có trong nước, giữ trọn vẹn các dưỡng chất của yến.

Lưu ý tránh ngâm yến quá lâu vì sẽ khiến sợi yến bị nhũn, không còn độ giòn, dai và dẻo, không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị món ăn mà còn làm cho các dưỡng chất trong yến hòa tan vào nước, giảm giá trị dinh dưỡng.

Nhặt lông, loại bỏ tạp chất

Sau khi ngâm yến sẽ nở mềm, đổ yến qua rây và tiến hành dùng nhíp gắp từng sợi lông chim ra ngoài. Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn, khéo léo và tỉ mỉ, không nên nóng vội vì sẽ khiến tổ yến dễ bị biến dạng, không sạch do còn sót lông yến.

Mẹo để giúp nhặt lông nhanh hơn là hãy bắt đầu nhặt các lông hay tạp chất như đất, cát, đá vôi… trước, sau đó nhặt lại 2 – 3 lần nữa các lông li li, bụi bẩn bám trên bề mặt. Cách này giúp làm sạch lông tổ yến sạch sẽ và nhanh chóng, tiết kiệm thời gian hơn. 
Đối với yến thô nguyên tổ, sau khi ngâm mềm hãy dùng tay tách thành từng sợi, sau đó cho vào ray, bên dưới đặt một tô nước, sau đó dùng muỗng khuấy nhẹ đồng thời nhấc nhẹ lên xuống, sợi yến sẽ theo các lỗ rây rơi xuống dưới.

Rửa sạch lại và bảo quản

Rửa sạch lại phần tổ yến đã nhặt lông, hơi bóp nhẹ hoặc vẩy cho ráo nước rồi sử dụng. Nếu chưa cần sử dụng ngay, hãy cho yến đã sơ chế vào trong hộp kín có nắp đậy và đặt trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản trong khoảng 7 ngày. Đối với yến bảo quản trong ngăn đá có thể giữ được tối đa là 5 – 7 tháng.

Lưu ý khi sơ chế và sử dụng tổ yến thô

Các dụng cụ để sơ chế yến sào cần phải được làm sạch, khử trùng trước khi dùng để gắp bỏ các sợi lông yến. 
Sợi yến sau khi làm sạch nên để khô tự nhiên hoặc sấy khô bằng lò để ráo nước hoàn toàn trước khi mang đi chưng nấu, bảo quản trong thời gian lâu.