Chuyên mục quà tặng sức khỏe: Củ gừng

Gừng là một loại thực vật có hoa thân rễ, được sử dụng rộng rãi làm gia vị và làm thuốc dân gian. Đây là một loại cây thân thảo sống lâu năm, phát triển các thân giả hàng năm (thân giả làm từ các gốc lá cuộn lại) cao khoảng một mét mang các phiến lá hẹp.

Gừng có nguồn gốc ở vùng biển Đông Nam Á, là một loại cây trồng và không tồn tại ở trạng thái hoang dã. Thân rễ và lá được sử dụng để tạo hương vị cho món ăn hoặc ăn trực tiếp. Lá cũng được dùng để dệt chiếu. Năm 2019, sản lượng gừng trên thế giới là 4,1 triệu tấn , dẫn đầu là Ấn Độ với 44% tổng sản lượng thế giới.

Công dụng: 

Gừng là một loại gia vị phổ biến được sử dụng trên toàn thế giới, trong bữa ăn hay như một loại thuốc dân gian. Gừng có thể được sử dụng cho nhiều loại thực phẩm như rau, kẹo, soda, dưa chua và đồ uống có cồn.

Gừng là một loại gia vị nhà bếp thơm. Thân rễ gừng non mọng nước và bùi với vị dịu nhẹ. Chúng thường được ngâm trong giấm hoặc rượu sherry như một món ăn nhẹ hoặc nấu chín như một nguyên liệu trong nhiều món ăn. Chúng có thể được ngâm trong nước sôi để pha trà thảo mộc gừng , có thể thêm mật ong vào. Gừng có thể làm kẹo hoặc rượu gừng.

Thân rễ gừng trưởng thành xơ và gần như khô. Nước ép từ củ gừng thường được dùng làm gia vị trong các công thức nấu ăn của người Ấn Độ và là nguyên liệu phổ biến của các món ăn Trung Quốc , Hàn Quốc, Nhật Bản, Việt Nam và nhiều nước Nam Á để tạo hương vị cho các món ăn như hải sản, thịt và các món ăn chay .

Gừng tươi có thể được thay thế bằng gừng xay với tỷ lệ 6:1, mặc dù hương vị của gừng tươi và gừng khô có phần khác nhau. Rễ gừng khô dạng bột thường được sử dụng làm hương liệu cho các công thức nấu ăn như bánh gừng, bánh quy, bánh quy giòn và bánh ngọt, rượu gừng và bia gừng. Gừng tươi có thể gọt vỏ trước khi ăn. Để bảo quản lâu hơn, gừng có thể được cho vào túi nhựa và cho vào tủ lạnh hoặc đông lạnh.

Thông tin dinh dưỡng

Gừng sống chứa 79% nước, 18% carbohydrate , 2% protein và 1% chất béo. Trong 100 gam (một lượng tiêu chuẩn được sử dụng để so sánh với các loại thực phẩm khác), gừng sống cung cấp 80 kilocalories năng lượng thực phẩm và chứa một lượng vừa phải vitamin B6 (12% Giá trị hàng ngày) và các khoáng chất ăn kiêng , magiê (12%) và mangan (11%).

Khi được sử dụng như một loại bột gia vị với khẩu phần thông thường là một muỗng canh (5 gam), gừng khô xay (9% nước) cung cấp một lượng không đáng kể các chất dinh dưỡng thiết yếu, ngoại trừ mangan (70% DV).

Thành phần và an toàn

Nếu tiêu thụ với số lượng hợp lý, gừng có ít tác dụng phụ tiêu cực, mặc dù một lượng lớn có thể gây ra tác dụng phụ, chẳng hạn như khó chịu ở đường tiêu hóa và tương tác không mong muốn với thuốc theo toa.

Tác dụng phụ

Mặc dù thường được công nhận là an toàn, nhưng gừng có thể gây ra chứng ợ chua và các tác dụng phụ khác, đặc biệt nếu dùng ở dạng bột. Nó có thể ảnh hưởng xấu đến những người bị sỏi mật và có thể ảnh hưởng đến tác dụng của thuốc chống đông máu, chẳng hạn như warfarin hoặc aspirin và các loại thuốc theo toa khác.