Cách làm thạch lựu ngon

Quả lựu là trái cây chứa nhiều dinh dưỡng, ngoài cách ăn trực tiếp thì sử dụng làm thạch cũng được ưa chuộng bởi hương vị cách dùng dễ dàng. Cùng Kiên Anh điểm qua cách làm thạch lựu ngon.

Để lựu có thể đóng thành 'thạch', cần sử dụng một hợp chất tên gọi pectin. Vậy công dụng của pectin là gì?

Pectin là chất xơ tan trong nước, một phụ gia thực phẩm được sử dụng như chất nhũ hóa, chất ổn định và chất làm đặc. Bên cạnh đó, nó còn có những công dụng:

• Chất tạo gel.
• Chất làm đặc và ổn định.
• Sử dụng trong mứt để có vẻ ngoài giống như thạch.

Lưu ý sử dụng Pectin khi làm thạch lựu:

• Trước tiên hãy kiểm tra hạn sử dụng trên pectin.
• Nếu bảo quản trong môi trường ẩm ướt có thể ảnh hưởng đến pectin, độ ẩm có thể đã thấm vào hộp pectin.
• Tỷ lệ đường với axit với pectin là khá quan trọng và nếu vượt quá tỷ lệ đó, có thể ảnh hưởng đến khả năng đông kết của thạch. Vì vậy, nếu bạn sử dụng ít đường hơn hoặc nếu nước ép lựu của bạn không có tính axit như nước ép lựu thường có hoặc nếu nước chanh của bạn không đủ axit, thì tất cả những điều này cũng có thể ảnh hưởng đến sự hình thành thạch. Thông thường, nếu có vấn đề với việc đông kết thạch thì đó là do pectin quá cũ.
• Nếu chỉ đặt thạch trên kệ trong vài tháng, nó cũng có xu hướng đông lại theo thời gian.
• Nếu giảm lượng đường, thì cần sử dụng một loại pectin ít đường đặc biệt, hoặc pectin được thiết kế đặc biệt để dùng với mứt và thạch ít đường. Lượng đường/axit/pectin được liệt kê trong công thức theo tỷ lệ cần thiết để thạch đông lại.

Cách ép lựu: 

• Có hai cách cơ bản để làm nước ép lựu từ quả lựu tươi.
• Cách đầu tiên là cắt một quả lựu và ngâm nó trong một cái bát lớn chứa đầy nước. Loại bỏ hạt dưới nước; chúng sẽ chìm xuống đáy trong khi lớp màng trắng giữ chúng lại với nhau sẽ nổi. Loại bỏ vỏ và màng.
• Lọc bỏ hạt và cho vào máy xay sinh tố. Đậy nắp máy xay. Chỉ đập máy xay vài lần để hạt vỡ ra. Đặt lưới lọc lên trên một cái bát và đổ hỗn hợp hạt qua lưới lọc. Sử dụng thìa cao su để ép bã vào lưới lọc để chiết xuất càng nhiều nước càng tốt.

Cách thứ hai để ép lựu là sử dụng máy ép trái cây. Rửa sạch quả lựu và cắt làm tư hoặc làm đôi, tùy thuộc vào độ lớn của quả lựu.
Sau đó, nghiền nát các phần bằng máy ép và lọc nước cốt qua lưới lọc. Phương pháp này chỉ mất một nửa thời gian hoặc ít hơn so với phương pháp đầu tiên, nhưng hương vị có thể hơi đắng hơn một chút vì đang ép cả vỏ.

Chuẩn bị đóng hộp:
Để làm nóng các lọ để đóng hộp, hãy đặt các lọ rỗng lên giá kim loại trong một nồi đóng hộp lớn. (Lọ phải nằm trên giá đỡ trong nồi, không được đặt dưới đáy nồi). Đổ đầy nước ấm ít nhất 1 inch trên lọ và đun sôi hoàn toàn. Đun sôi lọ trong 10 phút để khử trùng chúng.
Giảm nhiệt xuống mức ấm để giữ cho lọ luôn nóng và sẵn sàng đóng hộp. 

Đun sôi nước ép lựu, nước cốt chanh và pectin:
Đong nước lựu và nước cốt chanh trong chảo 6 lít. Thêm pectin, khuấy và đặt trên lửa lớn. Đun sôi, khuấy liên tục để tránh bị cháy.

Thêm đường:
Khi đun sôi hoàn toàn mà không thể khuấy được và thêm đường. Đun sôi trở lại và đun sôi kỹ trong đúng 1 phút. Loại bỏ nhiệt. Để yên trong 1 phút và hớt bọt.

Đổ đầy lọ:
Đổ đầy lọ, để lại khoảng trống khoảng 1.5cm giữa đỉnh thạch và mép lọ. Lau sạch vành. Đặt các nắp sạch lên trên.

Nếu định giữ thạch trong tủ lạnh, thì ngâm nước sẽ giúp đậy kín hơn.

Đặt các lọ trên giá đỡ trong nồi nước mà bạn đã dùng để khử trùng lọ. Nước phải ngập đỉnh lọ ít nhất 2cm. Đun sôi hoàn toàn trong 5 phút. Dùng kẹp gắp đồ hộp, lấy các lọ ra khỏi nồi cách thủy và đặt chúng lên một chiếc khăn sạch.

Để lọ nguội. Khi các lọ đạt đến nhiệt độ phòng, hãy đặt chúng vào tủ lạnh trong vài giờ để hoàn thành quá trình làm thạch.